Picual. Variedad principal de la provincia de Jaén, caracterizada por sus altas producciones y elevado rendimiento graso, produce aceites de oliva virgen extra de gran estabilidad y alto contenido en polifenoles. Esta aceituna se recolecta desde finales de noviembre hasta finales de enero, siendo el aceite obtenido variable en su perfil organoléptico y color conforme avanza la campaña.
El aceite de oliva virgen extra picual de inicios de campaña, es de un color verde intenso, con un gran frutado dominado por los aromas verdes a hierba e higuera, que presenta en boca un amargo y picante altos, como corresponde a su elevado contenido en antioxidantes naturales como la vitamina E.
El resto de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, obtenido a mediados y finales de campaña, es un aceite de color verde-amarillento, con frutado maduro medio, en armonía con un amargo y picante ligeros.
Royal. Variedad autóctona de la Comarca de la Sierra de Cazorla, caracterizada por su resistencia a la sequía y a las bajas temperaturas, produce aceites de oliva virgen extra de excepcional calidad, con un frutado intenso compuesto de gran cantidad de matices verdes a tomate y tomatera, plátano verde, hierba y alloza, de un amargo casi imperceptible y un picante medio, en boca deja un sabor a menta persistente que se combina con notas de almendra madura y vainilla.
Arbequina. Variedad de una creciente implantación en olivares superintensivos y originaria de Cataluña, caracterizada por su bajo vigor y bajos rendimientos grasos, se recoge durante el mes de noviembre y produce aceites de oliva virgen extra con elevado frutado dominado por los aromas a frutas maduras, de manzana, plátano y almendra, y amargo y picante imperceptibles.
Hojiblanca. Variedad principal del sur de Córdoba y Málaga, es un olivo de doble aptitud para la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa, que presenta una maduración tardía. Se recoge durante el mes de diciembre y generalmente produce aceites de oliva virgen extra de un frutado verde dominado por el aroma a hoja que en la boca presenta un amargo medio y un picante inicialmente ligero que se va incrementando paulatinamente. Para la presente campaña 2008/2009 el aceite de esta variedad producido en la finca no presenta la calidad necesaria para su envasado con la marca SOL CHIQUITO, como consecuencia de haberse visto afectadas sus aceitunas por las heladas del mes de noviembre.
Coupage. Mezclas de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra para adaptar el aceite a los distintos perfiles organolépticos demandados en función de los gustos del consumidor o las necesidades culinarias. (SERVICIO EN CONSTRUCCIÓN)
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