En el mes de noviembre se inicia la recolección de la aceituna arbequina en la finca Vadolivo. De las cuatro variedades cultivadas, picual, royal de cazorla, hojiblanca y arbequina, esta última es la primera en recolectarse. La recolección, como en el resto de la finca, se hace directamente del árbol, disponiendo de mantones sobre el terreno para que toda la aceituna molturada sea de vuelo. El derribo se realiza con vibradores de tronco y varas. Posteriormente se traslada a la almazara, en la que se sigue el siguiente proceso:

• Limpieza de la aceituna mediante corrientes de aire que separan la hoja de la aceituna.
• Pesaje y traslado a la tolva de almacenamiento.
• Molienda de la aceituna.
• Batido mediante batidoras verticales.
• Centrifugación de la masa en decánter horizontal.
• Centrifucación del aceite en centrífuga vertical.
• Decantación por gravedad en decantadores de acero inoxidable.
• Clasificación del aceite de oliva virgen extra y trasiego a la bodega.

Ya en la bodega circular, el aceite de oliva virgen extra está disponible para que pueda ser catado por los visitantes a la almazara, dentro de las actividades de oleoturismo.

Al finalizar la recolección de esta aceituna, tras una tarde apacible, llegó la nieve al olivar de la Sierra de Cazorla, interrumpiendo la recolección.